PANETTONE

Un panettone artesanal necessita quatre dies per ser elaborat. La màgia comença amb un llevat elaborat amb farina i suc de fruites que es refresca diàriament. Aquest llevat o massa mare es torna a refrescar cada tres hores fins que arriba al punt òptim de maduresa.

Un cop fet això, és hora de pastar el primer empastament, compost de mantega, farina, rovell d'ou, aigua i la massa mare, i de deixar fermentar tota la nit. L'endemà, la massa torna a pastar-se amb el sucre, la mel, més rovells, més mantega i els ingredients propis de cada tipus: xocolata, torró, taronja confitada, sidra, toffee, etc. Un cop col·locats als seus motlles de paper, hauran de fermentar durant tota la nit per, l'endemà al matí, ser fornejats. Encara hauran de reposar tota una nit cap per avall abans que puguin ser embossats. L'últim pas és fer-t'ho arribar.